Lufttrocknung des fleisches

Geschichte von Pastirma

Pastirma

Pastirma (Basturma) wurde 95/45 vor Chr. zum ersten Mal erwähnt , als Armenien vom mächtigen König TIGRAN MEC regiert wurde. Er dehnte seine territoriale Besitzungen vom Schwarzen Meer bis zum Mittelmeer aus. Es wurden Handwerke entwickelt, ebenfalls blühte die Kultur des Landes auf. Prächtige Handelskarawanen zogen aus Armenien in fremde Länder. Die armenischen Händler betrieben sogar mit China und Indien Handel. Erschöpfende Reisen dauerten viele Monate. Die Reiter könnten verschiedene Lebensmittel ausser Fleisch mitnehmen. Nach ein paar Tagen trat der Verderb des Fleisches ein und es wurde nicht mehr zum Verzehr geeignet. Damals enstand die Lufttrocknung als eine Konservierungsform für Fleisch – Pökeln und danach Trocknen. Auf diese Weise zubereitet blieb das Fleisch im Laufe von langen Reisen haltbar, und der feine auserlesene Geschmack dieser Spezialität setzte die Bewohner weitliegender Länder in Erstaunen. So entstand Luftgetrocknetes Rindfleisch "Pastirma"

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Lufttrocknung des fleisches (Härtung Technologie)
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